白毫銀針適不適合壓餅？

01、壓餅會破壞白毫銀針芽形

白毫銀針，芽頭挺直肥壯，白毫密布，芽頭邊帶一片小魚葉，“一旗一槍”的外形，辨識度極高。白毫銀針素有“茶中美女”之稱，以玻璃杯沖泡，便可見銀針在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飄動。但若經(jīng)過高溫蒸汽壓餅環(huán)節(jié)，銀針挺直粗壯的芽頭便會被壓歪，泡壞其茶形。且后期撬餅時，茶芽葉也容易被撬碎，沖泡時內(nèi)質(zhì)物容易大量析出，從而導致茶湯口感苦澀。

02、壓餅會促使銀針白毫脫落

白毫銀針密布的白毫不僅在其生長階段起保護作用，白毫內(nèi)還含有豐富的茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，白茶茶毫中對人體有益的氨基酸，約占到2.6%-4.5%，其中茶氨酸溶于水表現(xiàn)為鮮味、甜味。使得白毫銀針茶湯入口鮮爽，過喉回甘。白毫銀針的毫香，也是得益于銀針表面密布的那層白毫，其分泌出芬芳之氣，帶著淡淡回甘。白毫越豐富，毫香越濃郁。我們沖泡白毫銀針時，通常不洗茶，也不使用茶濾，為的就是最大程度保留白毫。而餅茶是在散茶基礎之上，通過蒸壓再加工而成，若經(jīng)過壓餅工序，這些保留下來的白毫便極易脫落。失去這些白毫，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量自然也會有所損耗。

白毫銀針采摘期十分的短，采摘標準嚴格，每年的產(chǎn)量僅是壽眉的十分之一，故而十分珍貴。對于愛茶之人來說，定然是不舍得將其壓制成餅。但是，對于不少茶友來說，餅茶簡單大方，適于送禮，也更便于儲存。故而，白毫銀針到底壓不壓餅，以不同的角度，有不同的選擇。

03、壓餅是市場需要，好白茶也會壓餅

相較于散茶而言，餅茶形狀規(guī)，便于儲存，節(jié)省存茶空間。有不少愛茶人士喜歡收藏白茶，但家中存茶空間有限，而散茶形態(tài)松散，這也導致了他們無法儲存過多的白茶散茶，且白茶葉片干脆易碎，它的運輸成本較高。故而，對于家庭存茶而言，餅茶是一個好選擇。

還有不少茶友，獨愛老白茶餅，喜愛它醇熟的風味。尤其是老壽眉餅或老貢眉餅，其在壓餅時經(jīng)過包揉，葉片細胞壁破裂，果香物質(zhì)與花香物質(zhì)一道滲透到茶葉表面，再經(jīng)過多年陳化，就有機會轉(zhuǎn)化出獨特的棗香。

白毫銀針，不建議壓餅是尊重它的茶性，并不意味著所有品質(zhì)好的白茶，都不建議壓餅，不要拘泥于茶葉的某一種形態(tài)，散茶或是餅茶，各有各的風味。其他品級的白茶是否壓餅，更多的是看市場需求，看消費導向。